瑞幸，作為中國第一家上市的咖啡品牌，一直是眾多咖啡品牌學(xué)習(xí)和模仿的對象。目前在門店數(shù)量，瑞幸已經(jīng)是斷檔存在，遙遙領(lǐng)先。像Manner這樣的品牌想在門店數(shù)量上短期內(nèi)超過幾乎不可能。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，Manner咖啡客單價僅為21.44元。高于瑞幸的15元客單價，但遠(yuǎn)低于星巴克的37.83元的客單價，且星巴克基于強(qiáng)勢品牌地位，在房租上有不小議價權(quán)，而瑞幸隨著品牌力的增強(qiáng)，目前也越來越具備房租議價權(quán)。公開數(shù)據(jù)顯示，Manner的房租成本占總成本的18.8%，為四大咖啡品牌中最高。瑞幸為8%-9%，星巴克為8%-12%，Tims中國為16%。房租成本占比最高，影響到Manner的毛利率，其毛利率約為62.5%，同期瑞幸的毛利率為66%-68%，星巴克為70%-72%，Tims中國為66%-67%，Manner的毛利率為四大品牌中最低。
一手將Manner咖啡帶入資本市場的今日資本在2021年5月退出之后，Manner咖啡不再追求小店高坪效、開放外賣配送、增加花樣繁多的品類和聯(lián)名營銷，Manner開始簡單粗暴的“模仿”瑞幸，甚至也越來越像瑞幸。但逐漸活成瑞幸模樣的Manner，哪怕估值一度高達(dá)28億美元，暫時還是難以成為瑞幸的威脅。目前瑞幸擁有門店16196家，Manner門店數(shù)量為1295家，門店數(shù)量上，兩者相差近15000家，門店數(shù)量上，Manner短期內(nèi)無力抹平差距。
營收規(guī)模上，Manner一直沒有公開營收數(shù)據(jù)，自媒體“有數(shù)DataVision”2023年曾對比Manner、瑞幸、星巴克、Tims中國的單店模型數(shù)據(jù)，Manner以7000元-1萬元的日營收排第三，第一是星巴克，日營收為1.32萬元-1.5萬元。以此來推斷，2023年Manner門店數(shù)量約1000家，以1萬元單店計(jì)算，單店年?duì)I收365萬元（全年無休的情況下），2023年?duì)I收不超過36.5億元（澎湃新聞曾報道2020年Manner的營收為2-3億元）。而瑞幸財報顯示2023年?duì)I收249.03億元，Manner營收尚不及瑞幸的零頭。
瑞幸長期主打低價，在平價咖啡中市場占有率超過三分之一。目前瑞幸開放了加盟模式，后期門店數(shù)量還會繼續(xù)持續(xù)增加，門店多就意味著在市場有話語權(quán)，而Manner的門店數(shù)量尚未進(jìn)入行業(yè)前五。盡管Manner有資本加持，但其擴(kuò)張的模式和瑞幸完全不同，瑞幸的模式具備復(fù)制性，Manner卻并不具備太強(qiáng)的復(fù)制性。不具備復(fù)制性，就無法開啟加盟模式。
咖啡愛好者陳威認(rèn)為阻礙Manner門店數(shù)量迅速增長的是他們的半自動咖啡機(jī)模式，高度依賴咖啡師。“Manner為了保持調(diào)性和格調(diào)，只能依賴咖啡師，這就形成了給咖啡師開的薪水少了，容易引來咖啡師的吐槽和不滿，人員流動性太大，給的薪水高了，會影響到自身利潤，這幾乎是Manner無解的難題，反而像庫迪咖啡更容易成為第二個瑞幸，畢竟高層都是瑞幸的原班人馬，對瑞幸的打法比較熟悉。”Manner對咖啡師的要求更高，這也是大規(guī)模擴(kuò)張的難點(diǎn)。Manner在2021年以前只招收有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師，店員的工資也比同行高3000-4000，但隨著市場內(nèi)卷，店員工資開始回落。
從店面分布來看，Manner約九成的門店集中在一線城市，一線城市消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣較好，但店面租金卻遠(yuǎn)高于二三四線城市，而瑞幸的門店有一半左右集中在二三線城市，甚至下沉市場都有布局，其9塊9的價格優(yōu)勢在下沉市場遠(yuǎn)比Manner更具備優(yōu)勢，即便Manner咖啡現(xiàn)在推出帶杯只需要10元的低價與瑞幸抗衡，但這種帶杯的不便也會制約很多消費(fèi)者。在平價化的趨勢之下，大多數(shù)消費(fèi)者對咖啡的口感沒有那么挑剔，更在乎的是價格。年輕群體作為咖啡消費(fèi)的基礎(chǔ)客群，對價格更為敏感。瑞幸的高毛利率，門店租金議價能力是Manner暫時難以匹敵的。
澎湃新聞早在2021年就曝出Manner將要上市的傳聞，但Manner咖啡至今并未成功上市，雖說創(chuàng)始人韓玉龍夫婦已經(jīng)成為身價72億元的超級富豪，不過資本要的遠(yuǎn)不止如此，在陸續(xù)曝出負(fù)面的情況下，為Manner未來上市蒙上了陰影。在咖啡賽道品牌眾多，Manner咖啡的首要目標(biāo)并不是超越瑞幸，想超越瑞幸，先超越“小瑞幸”庫迪咖啡再說吧。目前，庫迪咖啡的門店數(shù)量是Manner咖啡的5.5倍，這是一個不太好逾越的鴻溝。
近幾年隨著人們飲食習(xí)慣的悄然改變，中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。和歐美主要發(fā)達(dá)國家相比，中國咖啡賽道遠(yuǎn)未達(dá)到飽和的程度。從人均飲用咖啡杯數(shù)來看，全球咖啡飲用量前三的國家是芬蘭、挪威和冰島，人均年飲用杯數(shù)分別為1080、891和810，而中國卻只排第9，這還是瑞幸在咖啡賽道帶了一個好頭的情況下，在瑞幸之前，中國人均年飲用咖啡的杯數(shù)不足一半。
以2021年為例，中國線上咖啡消費(fèi)群體是20年的1.5倍，可見咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迅猛。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，2023年達(dá)到6178億元。預(yù)計(jì)到2025年產(chǎn)業(yè)規(guī)模可超過10000億元，咖啡豆消費(fèi)量復(fù)合增長率高達(dá)12.5%。
同時，中國咖啡市場預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長率，同期全球咖啡市場的平均增速則為2%，中國咖啡市場的增速遠(yuǎn)高于全球平均增速。2023年12月13日，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門戶”(World Coffee Portal)發(fā)布的報告顯示，中國咖啡品牌在全球共擁有4.97萬家，超越同期美國的4萬家，門店數(shù)量躍居全球第一。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月，瑞幸咖啡成為國內(nèi)擁有門店總數(shù)最多的一家，門店數(shù)量達(dá)16196家，其次是星巴克的7733家，原瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀被瑞幸踢出局后創(chuàng)立的庫迪咖啡以7064家門店排名第三，而因“打人”事件被登上熱搜的Manner咖啡的門店總數(shù)并未進(jìn)入榜單前五名。
截至2024年6月10日，Manner咖啡的門店總數(shù)為1295家，也成功進(jìn)入千店行列。其中在今年前4個月開設(shè)新店156家，遠(yuǎn)超2023年118家的新店數(shù)量。
在2024年整體投資環(huán)境遇冷的大背景下，咖啡熱依然沒有減弱。烯牛數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2024年，融資數(shù)千萬元的咖啡品牌有5家。包括Manner咖啡、庫迪咖啡等，每家咖啡品牌都以瑞幸為目標(biāo)，在整個咖啡賽道上進(jìn)行殘酷的競爭。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示（截至4月8日），咖啡行業(yè)近一年新開店89346家，凈增長48508家。這意味著咖啡門店一年減少了40838家門店。
中國咖啡市場正迎來蓬勃發(fā)展的黃金時期。從消費(fèi)習(xí)慣的改變到市場規(guī)模的迅速擴(kuò)張，再到品牌間的激烈競爭，這一切都預(yù)示著咖啡產(chǎn)業(yè)在中國擁有巨大的潛力和發(fā)展空間。盡管當(dāng)前投資環(huán)境整體遇冷，但咖啡行業(yè)的熱度不減，融資和開店速度均保持較高水平，充分展現(xiàn)了咖啡生意的活力和吸引力。隨著消費(fèi)者對品質(zhì)生活的追求和咖啡文化的普及，預(yù)計(jì)未來中國咖啡市場將持續(xù)保持高速增長態(tài)勢，為投資者和創(chuàng)業(yè)者提供了豐富的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
但是，在咖啡賽道中能劈荊斬浪的企業(yè)，一定是注重品質(zhì)的同時，還兼顧服務(wù)的企業(yè)，因?yàn)樽鹬叵M(fèi)者、尊重員工的企業(yè)，才能立于不敗之地。
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